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Resumo O presente trabalho apresenta os resultados de uma pesquisa realizada na Zona da Mata Mineira, sobre a composição físico-química...

Fundamentos   O queijo Minas Frescal é um produto de consumo imediato. Como tal, o uso de fermento lático em sua elaboração é...

Introdução    A espectroscopia infravermelha é uma técnica de análise conhecida desde o princípio do século; sua aplicação à análise...

Introduction Dans la fabrication des fromages, le rendement est fonction directe de la composition du lait utilisé. Cependant, à part...

Introduction The determination of milk proteins by formol titration was first suggested by Steinegger (17), Richmond and Miller (15) and...