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Resumo  – 11 amostras de doce de leite apresentadas durante o VIII Congresso Nacional de Laticínios foram analisadas para determinar os...

Introdução   A remoção de água do leite (~87% água) é um meio de preservá-lo e de oferecê-lo sob novas formas (ex.: leite evaporado,...

Introdução   A fabricação de queijos da família Prato é realizada no Brasil por dois processos de pasteurização de leite – Placas e...

Resumo  – O presente trabalho discute várias técnicas de detecção de soro adicionado ao leite em pó. Para essas técnicas tem-se: a)...

Resumo  – Foram realizadas nove fabricações de queijo Minas Frescal pelo processo de adição de ácido lático e determinadas após 1, 6, 9 e...