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Resumo   Foram analisadas 4 amostras de doce de leite para lactose e sacarose por 6 laboratórios num estado colaborativo do método da...

1 Introdução A fabricação de queijos é um processo clássico de preservação de alimentos, durante o qual vão ocorrendo mudanças...

Resumo  – No presente trabalho são apresentados os resultados da avaliação operacional do crioscópico Laktron 312-L. Nesta avaliação...

Resumo  – Propõe-se uma nova aplicação da crioscopia na análise de produtos lácteos. Por meio do crioscópio eletrônico é possível...

A ideia desta nova seção da revista é incluir os casos de tecnologia em perigo de extinção. Esses patrimônios tecnológicos locais, muitas...