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Resumo – A evolução do teor de umidade dos grãos de coalhada durante a fabricação do queijo Prato foi estudada. Observou-se uma perda...

Resumo  – Testou-se o Milko Scan 104 para a análise infravermelha de doce de leite. A análise de amostras de doce tipo pastoso e barra...

O ponto crioscópico do leite é utilizado como critério de sua fraude por aguagem. A determinação dessa propriedade coligativa do leite se...

Objetivou-se no presente trabalho desenvolver um método crioscópico para o controle do teor de sal adquirido pelo queijo Prato (Lanche)...

No trabalho estudou-se a influência da raça, do estágio, do número de lactação e da estação do ano sobre o teor de ácido orótico do leite...