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Wolfschoon-Pombo Handbook
Volumes
Vitamina C: características estruturais, estabilidade e reações de escurecimento
Introdução: As vitaminas são compostos fundamentais para a manutenção das funções essenciais do corpo e manutenção da sua homeostase...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
14 de jun. de 2024
Técnicas analíticas aplicadas na caracterização das proteínas do soro de leite
Introdução: As proteínas do soro de leite são amplamente utilizadas na indústria de alimentos, entretanto, essas proteínas apresentam uma...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
14 de jun. de 2024
Sorbate addition in Dulce de Leche: pH and thermal efect determinate by RP‐HPLC
Abstract: The method (RP-HPLC ISO 9231| IDF 139) for sorbic acid (H-Sorb) determination in Dulce de Leche (DL) was investigated and...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
19 de dez. de 2023
The applicability of microparticulated whey protein as an ingredient in different types of foods and its functionalities: a current patent review
Abstract : Whey is well known to be nutritive and to provide significant nutritional value when included in foods. Therefore, trying...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
11 de dez. de 2023
Characterization of the white dots defect (“PIPS”) in “Doce de leite”
Resumo: “Doce de leite” is a typical concentrated dairy product, widely consumed in Brazil and Argentina. It is common to fnd white dots...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
26 de set. de 2022
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