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Abstract Twenty-eight samples of Chabichou-type cheese made from goat’s milk in Juiz de Fora, Brazil, were tested for soluble and total...

Einleitung Anfang dieses Jahrhunderts wurde von van Gulik (1) eine Methode ausgearbeitet, die es gestattet, den Fettgehalt von käse...

Resumo   Estudou-se a utilização do aparelho Pro Milk MKII como um método de determinação de proteínas no leite e outros produtos...

Introdução Durante a maturação do queijo ocorre uma decomposição gradativa da caseína devido à ação combinada de vários tipos de enzimas...

Sumário A caprinocultura já é uma realidade no Brasil, país que conta com um rebanho em torno de 10 milhões de cabeças. Entretanto, a...