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Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver modelos matemáticos para o cálculo do extrato seco total do soro de leite de maneira...

Resumo: O hexametafosfato de sódio, da sigla em inglês, SHMP, é comumente utilizado para controlar a acidez, estabilizar e retardar a...

Abstract: This study investigated the effect of sugar reduction and replacement by corn fibre and polydextrose on yoghurt gel pore size...

Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da pressão de homogeneização upstream (antes do tratamento térmico) na...

Abstract: The present preliminary study aims at the rapid quantitative determination of the major chemical elements in the ashes of raw...