Processo para fabricar e preparar queijo e outros produtos lacticínios contendo ácido lactobiônico

Processo para fabricar queijos e outros produtos laticínios e os produtos resultantes, no qual o ácido lactobiônico é adicionado ou gerado no situ, em combinação com um componente laticínio o curso do processo. O ácido lactobiônico pode ser usado como o único acidulantes para a acidificação direta do queijo ou em conjunção com as quantidades reduzidas de cultura de ácido lático. Quando o ácido lactobiônico é gerado in situ durante o fabricação do queijo de acordo com a invenção, uma lactose oxidase é usada em uma forma de realização da invenção para converter a lactose intrinsecamente presente no(s) ingrediente(s) líquido(s) laticínio(s) no ácido lactobiônico. Os atributos organolépticos dos queijos feitos usando-se o ácido lactobiônico como um ingrediente são satisfatória e totalmente adequados. O processo pode ser aplicado à produção de uma ampla variedade de queijos, incluindo, por exemplo, queijos cremosos, queijos duros, tais como o cheddar, queijos UF, queijos de processo, queijos cheddar e assim por diante.

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