Análise do leite por espectroscopia infravermelha – 1ª Parte

Sinopse – Esse artigo apresenta uma parte da bibliografia existente sobre a análise do leite por espectroscopia infravermelha. Explica a absorção da energia infravermelha pelas moléculas orgânicas: a lei de Beer; o desenvolvimento do método infravermelho; o funcionamento do IRMA. Também apresenta um espectro infravermelho do leite obtido no Brasil.

Introdução  

Existem inumeráveis métodos químicos para a determinação de gordura, proteína e lactose no leite, sendo que eles, na sua maioria, são métodos que requerem muito tempo para sua execução. Com o avanço da química analítica nos últimos anos, os métodos fotométricos têm-se desenvolvido bastante e hoje são amplamente utilizados devido à sua simplicidade e confiança. Aparelhos automáticos baseados nesses métodos têm sido construídos para a determinação dos componentes do leite: PROT-O-MAT, MILKO TESTER, MILKO SCAN e o IRMA (Infra Red Analizer).    

A espectroscopia infravermelha, como método de análise, é aplicável aos sistemas biológicos, nos quais o leite se enquadra. Assim, por meio da absorção da radiação infravermelha por parte dos componentes do leite, já foi demonstrado que é possível determinar gordura, proteína e lactose, de maneira rápida e acurada.

Referências

GOULDEN, J. D. S. (1961). Quantitative analysis of milk and other emulsions by infra-red absorption. Nature, v. 121, p. 905.   

GOULDEN, J. D. S. (1964). Analysis of milk by infra-red absorption. J Dairy Res., v. 31, p. 273.   

[2] WOLFSCHOON, A. F. Análise do leite por espectroscopia infravermelha – 1ª Parte. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, n. 1, p. 3-6, março-abril de 1966.