O queijo prato da região sul de Minas Gerais

A ideia desta nova seção da revista é incluir os casos de tecnologia em perigo de extinção. Esses patrimônios tecnológicos locais, muitas vezes até desprezados e discriminados, sofrem um alarmante processo de erosão devido à introdução de tecnologias novas e merecem, portanto, uma atenção especial, pois nem sempre o moderno significa uma melhora sobre o tradicional.

Apesar de não se situar entre os países de maior consumo per capita de queijos do mundo, o Brasil possui hoje uma indústria de laticínios que já é centenária. Para o processamento de praticamente todos os derivados do leite, modernas usinas têm sido implantadas no território nacional, com especial ênfase na região sudeste do país, principalmente nos Estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. Minas Gerais responde pela maior parte da produção queijeira do Brasil e neste Estado verifica-se ainda hoje a existência de um grande número de fábricas de queijo de pequeno porte que mantém uma tecnologia tradicional e muito peculiar. Nestas pequenas fábricas, adota-se ainda a pasteurização do leite através de injeção direta de vapor, o uso de ejetores e mesmo a maturação de queijos à temperatura ambiente.

O queijo Prato é o tipo de queijo predominante na região sul do Estado de Minas Gerais e é exportado para a maioria das capitais brasileiras. Nesta região os modernos processos de fabricação de queijo convivem até hoje com esse método tradicional, cujas principais características são a utilização do ejetor de vapor e a existência do chamado queijeiro, isto é, o indivíduo de formação eminentemente prática e que responde zelosamente pela fabricação do queijo. 

Não houve referências na parte digitada.

 [66] POMBO, A. F. W.; FURTADO, M. M. O queijo prato da região sul de Minas Gerais. Rev. Bras. Tecnol., Brasília, v. 14, n. 5,6, p. 50-53, setembro-dezembro de 1983.