Avaliação operacional do crioscópio eletrônico digital Laktron 312-L

Resumo – No presente trabalho são apresentados os resultados da avaliação operacional do crioscópico Laktron 312-L. Nesta avaliação foram considerados os seguintes aspectos operacionais: adoção de padrões comerciais e alternativos, precisão e exatidão do instrumental, manutenção da linearidade da leitura digital, operações com o termopar e vibrador, erro de determinação em série e a influência da estocagem e do uso de conservadores (formaldeído e bicromato de potássio). A precisão do aparelho, determinada através do desvio padrão de determinações repetitivas foi de sd = 0,0007, o que implica num coeficiente de variação (cv) de 0,13%. Os dados obtidos para a exatidão das determinações, expressos como sd e cv foram, respectivamente, 0,0008 e 0,15%. O aparelho apresentou linearidade excelente (r = 0,999) para concentrações de cloreto de sódio (mg/100 ml) de 299 até 2.688 (– 0,173 até – 1,635º C). o erro experimental médio determinado durante o fluxo de análise foi de 0,6% da diferença absoluta entre o ponto crioscópico para as amostras que se sucedem; na prática isto foi representado por um erro médio de determinação muito menos que 0,002ºC. Além destes aspectos, sugestões para o aperfeiçoamento do instrumental são apresentadas.

1 Introdução        

Na fase aquosa do leite estão dissolvidas, a nível molecular, substâncias (ex. lactose, cloretos, etc.) que contribuem para as propriedades coligativas desse fluido biológico (COLE; MEAD, 1955). Dentro dessas propriedades, a depressão do ponto de congelamento = DPC (neste trabalho utilizado como sinônimo de abaixamento crioscópico), tem sido utilizada como método de determinar fraude por aguagem no leite visto a pouca variabilidade natural que apresenta o ponto crioscópico do leite.

A literatura especializada é rica em trabalhos relativos à crioscopia do leite (SHIPE, 1959; HENNINGSON, 1966; SAITO; SHIFTAN, 1973; CARVALHO, 1977; EISSES; ZEE, 1980), razão pela qual o presente trabalho não pretende fazer uma revisão exaustiva do assunto.

Recentemente foi desenvolvido no Brasil o crioscópio (termistor) Laktron modelo 312-L, que automatiza, de forma rápida e confiável, a determinação da depressão do ponto de congelamento do leite. Ruegg et al. (1981) observaram diferenças de DPC entre os resultados obtidos para leite e creme, quando avaliaram crioscópios e osmômetros disponíveis no mercado suíço. Neste trabalho apresentam-se resultados da avaliação operacional (calibração, estabilidade, etc.) do referido modelo brasileiro.

Referências

CARVALHO, I. C. de. Crioscopia do leite. In: Anais do IV Congresso Nacional de Laticínios, p.161-170, Brasil, 1977.

COLE, E. R.; MEAD, M. The lactose-chloride contribution to the freezing-point depression of milk. J. of Dairy Research, v. 22, n. 3, p. 340-344, 1955.

EISSES, J; ZEE, B. The freezing point of authentic cow’s milk and from tank in the Netherlands. Neth. Milk Dairy J., v. 34, p.162-180, 1980.

HENNINGSON, R. W. Cryoscopy of milk: effect of variations in the method. Journal of the Assoc. Off. Agric. Chem., v. 49, n. 3, p. 511-515, 1966.

RUEGG, M.; BOSSET, J. O.; WITTWER, A. Eignung verschiedeRner kryoscope und osmometer für die messung des gefrierpunktes von milch und rahm. Mitt. Gebiete Lebensm. Hyg., v. 72, p. 345-358, 19811981

SAITO, T.; SHIFTAN, T. S. Estudos relativos ao índice crioscópico do leite pasteurizado, determinado pelo método eletrônico de Fiske. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 169, p. 9-16, 1973.

SHIPE, W. F. The freezing poin of milk. A review. J. of. Dairy Science, v. 42, n. 11, p. 1.745-1.762, 1959.

[68] POMBO, A. F. W.; VARGAS, O. L. Avaliação operacional do crioscópio eletrônico digital Laktron 312-L. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 38, n. 225, p. 3-12, janeiro-fevereiro de 1983.