Perda de umidade durante a fabricação do Queijo Prato
- Alan Frederick Wolfschoon Pombo
- 29 de set. de 1983
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Atualizado: 27 de fev.
Resumo – A evolução do teor de umidade dos grãos de coalhada durante a fabricação do queijo Prato foi estudada. Observou-se uma perda total de 43,40% de umidade desde a coagulação do leite até o final da prensagem. Os efeitos do corte da coalhada e de seu aquecimento a 42ºC demonstraram ser de grande importância no fenômeno da síntese.
Não há referências citadas na parte copiada.
[73] FURTADO, M. M.; POMBO, A. F. W. Perda de umidade durante a fabricação do Queijo Prato. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 38, n. 229, p. 3-6, setembro-outubro de 1983.