Estudo colaborativo sobre o método da cloramina T na determinação da lactose e sacarose no Doce de Leite
- Alan Frederick Wolfschoon Pombo
- 31 de jan. de 1984
- 2 min de leitura
Atualizado: 27 de fev.
Resumo
Foram analisadas 4 amostras de doce de leite para lactose e sacarose por 6 laboratórios num estado colaborativo do método da cloramina-T. Encontram-se variações interlaboratoriais significativas, devido possivelmente a erros sistemáticos em 1 laboratório que mostrou sempre resultados superiores aos outros. A precisão do método (2,83 x desvio padrão entre amostras nos laboratórios) foi em média 0,40% lactose e 2,80% sacarose. A melhor duplicata mostrou resultados idênticos (lactose e sacarose) e a maior diferença foi 0,58% pra lactose e 3,62% para sacarose. As variações entre laboratórios podem ser reduzidas mediante criteriosa performance analítica do método. Recomenda-se a utilização da técnica nos laboratórios de controle.
Introdução
O método da cloramina-T introduzido por Hinton e Macara (1) em 1927 para a determinação de aldosas em produtos lácteos foi estudado em 1982 por Wolfschoon e Casagrande (3) como uma alternativa para a determinação de lactose e sacarose no doce de leite. Experimentos de recuperação em soluções modelo demonstraram que com este método em média 97 a 98% de ambos os carboidratos são determinados. A precisão do método, expressa pelo coeficiente de variação de determinações simultâneas realizadas por 4 amostras num mesmo laboratório, dia e amostra, foi igual ou melhor que 1,64%. Isto quer dizer que o teor de lactose e sacarose pode ser estimado com uma precisão de +0,28% e +2,74%, respectivamente, se se aplica a fórmula para precisão apresentada por Grappin et al. (2). Motivados por esses resultados decidiu-se testar a reprodutibilidade do método em cinco laboratórios brasileiros e um chileno. Nesta nota técnica são apresentados os resultados dessa investigação.
Referências
(1) HINTON, C. L.; MACARA, T. The determination of aldose sugars by means of cloramine-T, with special reference to the analysis of milk products. Analyst, v. 52, p. 668-688, 1927.
(2) GRAPPIN, R.; PACKARD, V. S.; GINN, R E.; MELLEMA, J. Precision of the Pro-Milk Method in routine determination of protein in Dairy testing laboratories. J. Food Protection, v. 43, n. 1, p. 52-53, 1980.
(3) WOLFSCHOON P, A. F.; CASAGRANDE, H. de R. Nova técnica para a determinação da lactose e sacarose no doce de leite. Rev. ILCT, Juiz de Fora, v. 37, n. 222, p. 3-7, 1982.
[74] WOLFSCHOO, A.; CASAGRANDE, H. de R.; PINEIRO, A.; BONASSI, I.; PINTO, M. C.; SANTOS, E. C. dos. Estudo colaborativo sobre o método da cloramina T na determinação da lactose e sacarose no Doce de Leite. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 39, n. 231, p. 11-14, janeiro-fevereiro de 1984.