Ensaios de utilização do Milko Tester MK III para a determinação de gordura no leite

Sinopse 

Revisou-se a literatura disponível relacionada ao uso do Milko Tester para a determinação de gordura no leite. Como no Brasil parece não ter sido realizado nenhum trabalho sobre a utilização deste instrumento, decidiu-se determinar a influência de preservativos (K2Cr2O7, HgCl2 e HCHO) sobre os resultados fornecidos pelo Milko Tester MK III na determinação de gordura no leite; também se fez uma comparação (n=49) com o método de Gerber, sendo encontrados os seguintes valores: coeficiente de correlação ® igual a 0,998 e desvio padrão (SD) de 0,059, em relação ao método Gerber. A reprodutibilidade do MK III foi de 0,015%, enquanto que a do método de referência foi igual a 0,035%. A exatidão e reprodutibilidade obtidas são comparáveis com as apresentadas por outros pesquisadores.

Introdução

O preço do leite nas plataformas de recepção é estipulado de acordo com seu teor de gordura e, por isto, a indústria de laticínios necessita de métodos de dosagem rápidos, simples e pouco onerosos.

A firma dinamarquesa A/S N. FOSS ELECTRIC fez a aplicação prática do procedimento fotométrico apresentado por Hauggaard e Petinati para a determinação rápida de gordura no leite; os diferentes modelos de Milko Tester fabricados por esta firma medem o espalhamento da luz pelos glóbulos de gordura na amostra de leite diluída; este espalhamento é dependente do número e tamanho dos glóbulos de gordura. Desta maneira, a determinação de gordura no leite se converteu num processo rápido, preciso, adequado e de fácil aplicação nas indústrias de laticínios.

Vários pesquisadores no mundo têm comparado estes instrumentos com os métodos tradicionais e oficiais de Röse Gottlieb, Gerber e Babcock, para determinação de gordura e também têm estudado a influência de preservativos (K2Cr2O7, HgCl2 e H2O2) sobre os resultados fornecidos pelos Milko Testers.

No Brasil, estes aparelhos vêm sendo introduzidos cada dia mais nos laboratórios e fábricas de laticínios e, com base nos seus resultados, é estipulado o preço a ser pago aos fornecedores; porém, a literatura brasileira não apresenta nenhum trabalho concernente à utilização destes aparelhos para a determinação de gordura no leite. O propósito deste trabalho é utilizar um Milko Tester MK III, comparar seus resultados com aqueles obtidos pelo método de Gerber (oficial no Brasil) e estudar a influência de bicromato de potássio, bicloreto de mercúrio e formaldeído nos resultados fornecidos pelo instrumento, já que são aqueles os preservativos mais utilizados no Brasil.

Conclusões 

A interpretação dos resultados sobre a utilização do Milko Tester MK III para a determinação de gordura no leite nos leva às seguintes conclusões:

1 – Com relação aos preservativos: ao estudar a influência de bicromato de potássio, bicloreto de mercúrio e formaldeído sobre os resultados de determinação de gordura utilizando-se o MK III, encontrou-se que:

a) É possível preservar o leite para posterior verificação de gordura durante três dias, à temperatura ambiente (20-23ºC), com os preservativos estudados;

b) após três dias de armazenamento a esta temperatura, somente amostras preservadas com bicromato de potássio podem ser utilizadas para verificação;

c) os resultados obtidos durante três dias demonstraram que a precisão do instrumento foi melhor com amostras cujo teor de gordura se encontrava entre 38 e 44 g/l;

d) verificou-se que as amostras preservadas com formaldeído apresentaram menor variação nos resultados do MK III;

e) após 21 dias, as amostras conservadas com bicromato de potássio (0,1%) apresentaram uma diminuição de 1g/l de gordura, na leitura de MK III;

f) após três dias de armazenamento verificou-se uma diminuição média de 0,04% (K2Cr2O7); 0,07% (HgCl2) e 0,03% (HCHO) nas leituras do MK III para os diferentes preservativos;

g) o bicloreto de mercúrio foi o preservativo que apresentou maior variação nos resultados do MK III, além de que, sendo ele tóxico, deve ser evitado para preservar amostras de leite.

2 – Com relação ao Método de Gerber: Ao comparar o Milko Tester MK III com o método de Gerber, reconhecido como oficial no Brasil, encontrou-se que: o coeficiente de correlação (r) foi muito bom e igual a 0,998 (n = 49); o desvio padrão foi de 0,059%; além disto, a reprodutibilidade do instrumento foi de 0,015% e foi superior à do método de referência, que foi de 0,035%.

Com base nos resultados obtidos, podemos dizer que as determinações de gordura, por ambos os métodos, são completamente equivalentes.

Finalmente, permite-se sugerir o método de determinação turbidimétrica, que utiliza o Milko Tester MK III para a verificação da porcentagem de gordura no leite, para determinar o pagamento aos fornecedores, sejam as verificações feitas em leite fresco ou em amostras preservadas com formaldeído ou bicromato de potássio. Estes instrumentos são utilizados como métodos oficiais em vários países e os resultados deste trabalho sugerem seu reconhecimento oficial no Brasil.

Referências

BERGMANN, J.; GIGER, W. Untersuchungen über die genauigkeit der fettgehaltbestimmung mit dem Milko Tester Automatic im vergleich zur gerbermethoden. Milchwissenschaft, v. 23, n. 12, p. 731, 1968.

CASADO, P. Estudio y normalización del Método Milko Tester para la determinación de materia grasa em la leche. Via Láctea, v. 3, n. 10, p.1-10, 1971.

CORRADINI, C.; BOTTAZZI, V. Modern methods for the determination of fat and protein and the determination of mastitis in milk. Scienza Tec. Latt. Casear., v. 17, p. 367, 1966.

GRAPPIN, R.; JEUNET, R. Essais de l’appareil Milko Tester Automatiqué destine au dosage em série de la matière grasse du lait. Le Lait, v. 50, n. 495-496, p. 233-256, 1970.

GRAPPIN, R.; JEUNET, R. Facteurs biologiques responsables des variations observées dans la précision des méthodes de routine utilisées pour le dosage de la matière grasse du lait. Le Lait, v. 52, n. 515-516, p. 324-346, 1972.

HAUGAARD, G.; PETTINATI, J. D. Photometric milk fat determination. J. Dairy Sci., v. 42, p. 1255, 1959.

Mc GANN, T. C. A.; Mc CARTHY, J. F.; McKENNA, B. M. Automatische fettbestimmung von milch, sahne, molks and magermilk. Deutsche Milchwirtschaft, v. 21, p. 9-12, 1970.

MURPHY, M. F.; Mc GANN, T. C. A. Investigations on the use of the Milko Tester for routine estimation of fat contente in milk. J. Dairy Res., v. 34, p. 65, 1967.

SHIPE, W. F. Current status of the Milko Tester. J. Dairy Sci., v. 55, n. 5, p.  652, 1972.

THOMASOW, J.; MROWETZ, G. Untersuchungen zur fettbestimmung der milch dem Milko Tester Automatic und Milko Tester MK III. Milchwiss., v. 25, n. 5, p. 265, 1970.

[9] WOLFSCHOON, A. F. Ensaio de utilização do Milko Tester MK III para a determinação de gordura no leite. Revista do ILCT, Juiz de Fora, v. 33, n. 196, p. 11-20, março-abril de 1978.